... und die Verwendung in der Küche
Tonkabohne... ein exotisches Gewürz
Lange Zeit hab' ich sie unbeachtet gelassen, die Tonkabohne. Ich konnte mir nichts vorstellen über das Aroma oder über den Geschmack und auch nicht, wofür ich sie verwenden sollte. Irgendwann war das "ahhh und ohhh... wie lecker" in vieler Munde bei den bekannten Kochsendungen. Jaaaa.... ich habe es mir doch gekauft... das betörende Gewürz ☺
Woher kommt die Tonkabohne?
Der Tonkabaum wird bis zu 30 m hoch und mag es gerne tropisch. Er stammt ursprünglich aus Südamerika und gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler. Die Früchte des Tonkabaumes werden ungefähr so groß wie Mangos und in den Früchten befinden sich die betörenden Samen... die Tonkabohnen. Mühsam werden sie dann von Hand vom Fruchtfleisch gelöst und in Rum eingelegt, dann über Monate getrocknet und fermentiert. Die Tonkabohne sieht in etwa aus wie eine Mandel, nur runzliger und dunkler. Sie hat in meiner Küche einen festen Platz eingenommen, weil sie wirklich ein tolles, feines Aroma hat. Ihr Geschmack erinnert mich an Vanille, Schokolade, eine zarte Note von Rum und Waldmeister.
Die Verwendung der Tonkabohne in der Küche
Ein wichtiges Küchenutensil für die *Tonkabohne ist die Muskatreibe. Man braucht nur winzige Mengen, um die Speisen zu aromatisieren und zu verfeinern, weil das exotische Gewürz doch sehr intensiv ist. Es ist ein relativ teures Gewürz, aber günstiger wie die Vanille und so wird die Tonkabohne auch gerne als Vanilleersatz verwendet. Ich verfeinere meine Süßspeisen mit dieser exotischen Note, also Desserts, Marmeladen, Kuchen und Eiscreme. Habt Ihr schon mal Eis mit Tonkabohne gegessen? Sooo lecker, sag ich Euch ☺Ihr könnt die Tonkabohne in Milch oder in der Eismasse auch im Ganzen mitkochen.
Tipp:
Wenn Ihr die Tonkabohne im Ganzen mitkocht, könnt Ihr sie mehrmals verwenden. Einfach abspülen und trocknen lassen. Sie wird ihr feines, exotisches Aroma immer wieder abgeben. In der Regel bis zu 10 mal.
Nicht nur für Süßspeisen...
...sondern auch für die feine und asiatische Küche verwende ich die Tonkabohne immer häufiger. Sie gibt besonders Soßen, Geflügel und Fisch sowie Krustentieren eine besondere Note. Dafür nur eine kleine Menge mit der Muskatreibe abreiben und würzen.
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