...knackig , gesund und scharf durch frische Chilis
Für einen thailändischen Papayasalat ( Som Tam ) verwendet man eine grüne, unreife Papaya. Die reifen gelben bis orangefarbenen Papayas eignen sich nicht! Eigentlich stammt dieser würzige Salat aus Laos. Einwanderer brachten den Papayasalat nach Thailand und besonders in die Hauptstadt Bangkok. Wie oft habe ich schon zugeschaut, wenn dieser köstliche, gesunde, würzige und auch scharfe Salat vor meinen Augen in einer kleinen Garküche von einer fröhlichen Street-Köchin zubereitet und kräftig gestampft wurde. Sofort habe ich ihn dann genüsslich verspeist. Natürlich auf einem kleinen bunten Plastikhocker auf der Strasse, wie es jeder dort macht. Denn die Thailänder kochen nicht selbst. Zu groß ist das Angebot an den vielen Garküchen...und zudem noch preiswert und frisch! Ich liebe Thailands Streetfood und Som Tam gehört unbedingt dazu!
Wir benötigen folgende Arbeitsutensilien:
- *Mörser mit Stößel oder als Alternative einen Kartoffelstampfer
- *Papaya Slicer oder als Alternative einen Zestenreißer
- Löffel mit einem langen Stiel
Rezept und Zubereitung für 4 Personen
- 1 feste mittelgroße grüne Papaya
- 10 g *getrocknete Garnelen ( Asienladen )
- 2 mittelgroße Karotten
- 3-4 Schlangenbohnen*
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 rote Thai-Chilis ( oder mehr, je nach Schärfewunsch )
- 1 EL Palmzucker
- 2 EL *Fischsoße (im Asienladen oder im gut sortierten Supermarkt erhältlich)
- 1 Limette - halbieren, eine Hälfte entsaften
- 8 Cocktail-oder Snacktomaten
- 4 EL geröstete ungesalzene Erdnüsse
Ich verwende mittlerweile gerne diesen Palmzucker statt der gepressten Küchlein. Er lässt sich viel leichter portionieren
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- Die Papaya der Länge nach halbieren und die weißen Kerne mit einem Löffel heraus kratzen und mit dem Papaya Slicer oder dem Zestenreißer in dünne, feine Streifen schneiden
- Die Karotten schälen und ebenso verfahren wie mit der Papaya
- Die Cocktail-oder Snacktomaten halbieren
- Die Limette waschen, schälen und halbieren
- Die Schlangenbohnen waschen, evtl. braune Enden abschneiden und in ca. 4 cm große Stücke schneiden
- Die Garnelen grob hacken, die Stiele von den Chilis entfernen. Die Knoblauchzehen schälen. Garnelen, Chilis und Knoblauch in den Mörser geben und mit dem Stößel gründlich zerstampfen
- Die Schlangenbohnen dazu geben und weiter stampfen. Darauf achten, dass es nicht breiig wird, nur leicht zerdrücken
- Ein Drittel der Papayastreifen dazu geben und weiter stampfen. Das Aroma und der Saft kann sich voll entfalten
- Jetzt den Palmzucker, die Fischsoße und ½ Limette mit in den Mörser geben und stampfen
- Jetzt kommt der Löffel mit dem langen Stiel ins Spiel ☺ Wir brauchen nun beide Hände. In der einen Hand halten wir den Stößel, mit dem wir immer weiter stampfen. Mit der anderen Hand halten wir den Löffel, der alles, was sich unten im Mörser befindet, wieder nach oben befördert. Das bedeutet, alles wird nun gemischt. Nur noch leicht stampfen und immer wieder mit dem Löffel mischen
- Jetzt die restlichen Papayastreifen und die Karottenstreifen dazu geben. Weiter stampfen und mischen. Es bildet sich ein aromatischer Saft
- Nochmal mit Fischsoße, Palmzucker abschmecken, den restlichen Limettensaft dazu geben. Mischen und abschmecken. Jetzt die halbierten Cocktail-oder Snacktomaten mit den Erdnüssen in den Mörser geben Nochmals stampfen und mischen und in Schälchen oder kleinen Schüsseln servieren
♥ Guten Appetit ♥
Für den Papayasalat brauchen wir thailändische Schlangenbohnen, auch Lange Bohnen genannt. Man bekommt sie frisch in Asienläden. Nur diese Bohnen kann man roh essen! Unsere europäischen Bohnen darf man nicht roh essen, da sie in rohem Zustand Giftstoffe enthalten. Sie müssen unbedingt 2 Min. in kochendem Wasser blanchiert werden. Allerdings haben sie dann nicht mehr den knackigen Biss, der in diesem Salat gewünscht ist!
Wer einen empfindlichen Magen hat, oder Einwände gegen rohe Bohnen hat, sollte evtl. auch die Schlangenbohnen kurz blanchieren. Ich habe Som Tam allerdings schon unzählige Male gegessen... in Thailand und auch hier zuhause...ohne jegliche Nebenwirkungen. Das muss allerdings jeder für sich entscheiden.
In Thailand ist der *Papaya Slicer das wichtigste Kochutensil in der thailändischen Küche. Ganz besonders wird er für den Papayasalat ( Tom Sam ) benutzt, um die Papaya schnell und einfach in ganz feine Streifen zu schneiden. Aber auch für andere Gemüsesorten eignet er sich hervorragend. Außerdem lässt sich das Gemüse sehr schön mit Mustern dekorieren. Den Papaya Slicer bekommt man in allen Asia-Shops
Zu Som Tam passt duftender *Jasminreis
In der asiatischen Küche ist der Basmatireis oder der Jasminreis mit seinem feinen Duft nicht wegzudenken. Diese beiden Sorten gehören zu den Langkornreis-Sorten. Er soll im Idealfall schön locker und körnig sein. Ein guter Basmatireis aus Indien hat ein eher erdiges Aroma, wobei der Jasminreis aus Thailand eher ein blumiges Aroma hat, nicht ganz so locker ist und auch ein kleines bisschen mehr kleben darf.
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Clarissa (Samstag, 22 September 2018 13:17)
Danke für das authentische Rezept! Genau so muss es schmecken. Liebe Grüße Clarissa
Jutta (Dienstag, 23 Oktober 2018 16:55)
@ Clarissa,
ich liebe Papayasalat ♥ Freut mich, wenn es Dir auch geschmeckt hat! Viele Grüße Jutta