Schweizer Rüblikuchen

1. Karotten schälen und in der Küchenmaschine fein raspeln, in eine Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft mischen
2. In einer Rührschüssel die Eigelbe mit den 2 EL lauwarmen Wasser und den 2 EL Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe 3 Min. zu einer homogenen Masse schlagen
3.  Den Backofen vorheizen
4. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten
5. Die Eiweiße in einer Schüssel mit einer Prise Salz  mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schön steif schlagen
6. Jetzt die Eigelbmasse mit den geraspelten Karotten, den gemahlenen Haselnüssen, dem Mehl, der Speisestärke, Zimt und dem Backpulver vermischen 
7. Jetzt das Eiweiß ganz vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben
8. Den Teig sofort in die Springform füllen und bei 180° Ober/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 40 bis 45 Min. backen
9. In der Form auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen und mit Marzipankarotten verzieren

Die weiche Butter mit dem Frischkäse und dem Vanillezucker glatt rühren. Dann den gesiebten Puderzucker gut unterrühren und den noch warmen Schweizer Rüblikuchen damit bestreichen

Praktische Helferlein beim backen sind mir diese *Teigschaber. Sie sind stabil, unterschiedlich geformt und ich kann mühelos Teigreste aus der Schüssel oder vom Backbrett kratzen. Das Set besteht aus drei unterschiedlich geformten Teigschaberkarten. Zum Kneten, Teig portionieren, Verstreichen, Vermengen von allen Teigsorten. Man kann sie in die Spülmaschine geben, mache ich aber nicht. Kurz abspülen und sie sind wieder sauber. Eine praktische Öse zum aufhängen haben sie auch. Ich möchte sie nicht mehr missen...

Mit diesem  *Teigspatel (Teigschaber) lässt sich Teig mühelos aus der Schüssel entfernen. Somit keine Reste mehr in der Backschüssel. Eiweiß lässt sich super unter den Teig heben und Torten und Kuchen lassen sich gut Creme oder Sahne bestreichen. er ist leicht zu reinigen, kann in die Spülmaschine und liegt gut in der Hand.