Heimatküche

Szegediner Gulasch nach Oma's Art

...Zartes ungarisches Gulasch mit Sauerkraut

Szegediner Gulasch ist ein wunderbar deftiges Schmorgericht mit Sauerkraut und Schmand

Ich liebe Schmorgerichte, das sage ich immer wieder und dieser Szegediner Gulasch nach Oma's Art ist wieder mal so ein richtiges Soulfood 😋 Sauerkraut und Schmand sind ein Muss und machen dieses Gericht so einzigartig!

In Oma's Originalrezept verwendet sie Schweinefleisch, da wir dies aber nur recht selten essen, hab ich zu Rindfleisch aus der Keule gegriffen. Das ist genauso köstlich. Ihr könnt aber natürlich zu Schweinefleisch greifen, wenn Euch das besser schmeckt! Der Name Szegediner Gulasch geht übrigens nicht auf die ungarische Stadt Szeged zurück, sondern auf den ungarischen Schriftsteller und Dichter József Székely der von 1825 bis 1895 lebte. Dieser Szegediner Gulasch ist für mich Soulfood pur. Durch die lange Schmorzeit wird das Fleisch unglaublich zart. Am nächsten Tag schmeckt es nochmal so gut 😋 Da lohnt es sich auch, die doppelte Menge zu kochen 😉

Szegediner Gulasch nach Oma's Art in weißem Topf serviert — Szegediner Gulasch nach Oma's Art

Rezept für das Szegediner Gulasch für 4 Personen

800 g Rindfleisch aus Keule oder Schulter
800 g Zwiebeln
2 EL Rapsöl
1 EL Paprikamark
1 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
400 g Sauerkraut
Abrieb einer Bio-Zitrone
2 TL Paprikapulver rosenscharf
2 TL Kümmelsamen (wenn Ihr keinen mögt, einfach weglassen)
1 TL frischer Majoran gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Becher Schmand (200 g)
etwas Petersilie zum Garnieren

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in gulaschgroße Würfel schneiden
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Würfel schneiden
Das Öl in einem Bräter oder im Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, heraus nehmen und beiseite stellen
Die Zwiebeln dann bei mittlerer Hitze anschwitzen und Paprika-und Tomatenmark hinzu geben und mit den Zwiebeln unter Rühren anrösten
Den angebratenen Gulasch wieder in den Topf geben und die Gemüsebrühe dazu gießen und das Lorbeerblatt dazu geben
Alles nun bei halb aufgelegtem Deckel bei ganz kleiner Hitze ca. 1½ Stunden sanft schmoren
Den Deckel dann abnehmen und so lange weiter weiterschmoren, bis das Fleisch zart ist und die Soße sämig eingekocht ist
Das Sauerkraut nun eventuell abtropfen lassen
Das Lorbeerblatt aus dem Gulasch entfernen
Sauerkraut, den Abrieb der Zitrone und den Majoran in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen
Alles bei kleiner Hitze noch weitere 15 Min. ziehen lassen
Nochmals abschmecken und den Schmand unter den Gulasch rühren
Beim Anrichten noch mit frischer Petersilie garnieren