... herzhaft und nussig im Geschmack ♥
Herzhaft ♥ Nussig ♥ Rustikal ♥ Mischbrot mit Kürbiskernen
Ein rustikales Mischbrot mit Kürbiskernen. Herzhaft, nussig und trotzdem mild passt es zu einer zünftigen Brotzeit mit Schinken, Käse und alle Arten von Wurst. Aber auch mit süßem Aufstrich harmoniert das Mischbrot wunderbar ♥
Die Kürbiskerne weiche ich immer für einige Stunden oder über Nacht in warmen Wasser ein, damit sie dem Teig nicht so viel Feuchtigkeit entziehen
Rezept Mischbrot mit Kürbiskernen
Backofen vorheizen auf 250° Ober/Unterhitze, später fallend bei 220°
- 7o g Sauerteig - selbst hergestellt oder *fertig gekauft
- 300 g Roggenmehl Type 997
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 Weizenvollkornmehl
- 4 EL* Kürbiskerne natur
- 12 g frische Hefe
- 350 ml bis 375 ml lauwarmes Wasser
- 12 g Salz
- Die Kürbiskerne einige Stunden oder über Nacht in warmen Wasser einweichen und dann in einem Sieb gut abtropfen lassen
- Den Sauerteig, das Mehl, 3 EL Kürbiskerne, die frische Hefe und das Wasser in eine große Backschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe 10 Min. kneten. Nach 5 Min. das Salz zugeben
- Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und 45 Minuten stehen lassen.
- Den Teig nun auf ein bemehltes Arbeitsbrett geben und kurz zu einer Kugel formen* (siehe weiter unten) und mit der Naht nach unten in ein leicht bemehltes Gärkörbchen legen. Alternativ eine Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen, mit Mehl bestäuben und den Teig dort hineinlegen. Mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt nochmal 15 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbrett kippen, mit den restlichen Kürbiskernen bestreuen. Das Brot mit dem Backpapier auf das Backblech heben und mit Dampf* 15 Min. bei 250 °C backen. Dann die Ofentür öffnen, um den Dampf abzulassen und noch 30 Min. bei 220 ° C fertig backen. Das fertige Brot sollte eine schöne dunkle Kruste haben und klingt hohl, wenn man auf den Boden klopft! Dann auf einem Gitter abkühlen lassen!
Wassermenge
Bei der Wassermenge probiert Ihr am besten aus, ob Ihr 350 ml wählt oder 375 ml. Jedes Mehl reagiert unterschiedlich. Tastet Euch tröpfchenweise an die richtige Menge heran. Der Teig ist insgesamt etwas klebrig, sollte sich aber noch einigermaßen gut formen lassen!
Teig zu einer Kugel formen
Den Teig auf ein bemehltes Arbeitsbrett legen und rundherum zur Mitte hin falten, bis eine Kugel vor uns liegt
Mit Dampf backen
Ich mache das immer so:
Ich stelle ein zweites Backblech in den Ofen. Wenn man keines hat, geht auch eine feuerfeste große flache Schale. Dieses Blech oder die Schale wird mit vorgeheizt. Direkt wenn ich mein Brot in den Ofen gebe, gebe ich eine Tasse Wasser, ca. 50 ml auf das heiße Blech! Vorsicht, es entsteht sehr heißer Dampf! Aufpassen wegen Verbrennungsgefahr! Mit einer Blumenspritze befeuchte ich zusätzlich ordentlich die Wände des Backofens und schließe die Ofentür, damit sich Schwaden bilden kann. So bäckt das Brot für 15 Min. bei 250 °. Nach dieser Zeit die Ofentür öffnen, um Dampf abzulassen. Mit dem noch vorhandenen Restdampf bekommt das Brot eine superschöne Kruste und wird fertig ausgebacken.
♥ Viel Spaß beim Backen und Genießen ♥
Ich benutze schon sehr lange diese Gärkörbchen aus Peddigrohr. Der Teig läuft nicht auseinander und die Brote bekommen ein schönes Rillenmuster. Sie sind leicht zu reinigen, was die Handhabung extrem vereinfacht. Einfach trocknen lassen und ausbürsten. Die Körbchen eignen sich für Brote zwischen 700 g - 1500 g ♦ Gärkörbchen fördern den Gärprozess vor dem Backvorgang indem sie den Teig mit dem erforderlichen Sauerstoff und der richtigen Feuchtigkeit versorgen.
Ich bin sehr zufrieden mit meinen *Gärkörben von Birkman
Tipp
Wenn Ihr Gärkörbchen aus Peddigrohr verwendet, vorher bemehlen. Ein Teil Roggenmehl mit 2 Teilen Stärkemehl mischen und durch ein kleines Sieb das Gärkörbchen gleichmäßig bestreuen. Dann bleibt garantiert kein Teig mehr kleben!
Ich backe ja wirklich häufig, meistens 2 x in der Woche Brot und auch öfter mal Kuchen. Bisher hab' ich mich immer gegen eine Küchenmaschine entschieden, weil Hände und Handmixer tun es auch! Das war immer mein Argument. Mein Mann stupste mich jedoch immer mal wieder an..."willst Du nicht doch?" Und ja, er hat ja recht. Da die Brotteige oft 10 Min. und mehr geknetet werden müssen, ist eine Küchenmaschine, die auch Brotteige bequem knetet, eine Riesen Erleichterung! Nur zu groß sollte sie für uns nicht sein. Wir haben uns nach vielen Recherchen nun für die Bosch MUM5 CreationLine *Küchenmaschine MUM58920 entschieden. Sie tut ohne zu murren ihre Arbeit, die Brot-und Kuchenteige werden fantastisch. Ich habe, während sie ihren Dienst tut, Zeit für weitere Vorarbeiten! Sie ist ohne Ecken und Kanten und daher leicht zu reinigen. Fazit: Ich möchte sie nicht mehr missen ♥
Sauerteig selbst herstellen ist wirklich gar nicht schwer!
Sauerteig selbst herstellen ist wirklich gar nicht schwer! Man braucht nur am Anfang etwas Geduld, das heißt genau 4-5 Tage Geduld! Dann muss er nur noch gefüttert werden und das Schöne daran ist, er wird mit der Zeit immer besser. Ihr braucht Ihr braucht nur gutes Mehl, Wasser und ein warmes Plätzchen, etwa in der Nähe der Heizung. Der Vorteil an einem Sauerteigbrot ist, dass es sich länger frisch hält. Funktioniert aber nicht, weil es einfach zu köstlich ist und ratz fatz aufgegessen wird.
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