Einkaufstipps für Spargel

Spargelsaison, das ist die Zeit für das gesunde "Königliche Gemüse", auf das sich jedes Jahr immer wieder viele Feinschmecker freuen...

...und das hat einen guten Grund! Spargel gehört zwar nicht unbedingt zu den preiswerten Gemüsesorten, doch er ist sehr gesund, hat eine Menge Vitamine und ist ein echter Schlankmacher, wenn man bei den fettreichen Soßen , wie z.B. bei der Sauce Hollandaise oder auch bei der Butter ein wenig aufpasst. Der Spargel selbst hat nur sehr wenige Kalorien...100 g gekochter Spargel hat nur 13 Kalorien! Da kann man schon eine Menge essen. Er besteht zu 95% aus Wasser, hat 0,1 g Fett, 1,5 g Kohlenhydrate und 1,7 g Eiweiß. Zudem enthält er Phosphor, Kalium, Kalcium, und Natrium. Nicht zu vergessen die Vitamine A für gutes Sehen,  B1und B2 für Haut und Nerven, Vitamin C und Vitamin E. Besonders Vitamin E ist ein richtiger Energie-spender und lässt Müdigkeit und Abgeschlagenheit verschwinden.

Spargel kaufen

Je nach Wetterlage beginnt die Erntezeit für den heimischen Spargel etwa Ende April und endet nach alter Tradition am 24. Juni ( Johannistag ). Die Pflanzen sollen sich dann regenieren und im nächsten Jahr viele neue Sprossen ausbilden. Der etwas höhere Preis ist gerechtfertigt, denke ich, denn die volle Ernte kann der Spargelbauer auch erst im dritten Jahr nach dem Anbau erzielen und... Spargel muss immer noch von Hand geerntet werden und geht ganz schön ins Kreuz. Die Preise schwanken aber von Jahr zu Jahr deutlich. Spargel kauft man am besten direkt beim Bauern im Hofladen oder auf Spargelhöfen, Wochenmärkten oder an den vielen Spargelständen die zur Saisonzeit oft an Straßenrändern stehen. Da lohnt sich immer ein Preisvergleich!

Woran erkenne ich frischen Spargel? Frische Spargelstangen erkennt man daran, dass sie sie sich nicht biegen lassen und sie müssen schön fest sein. Man sollte mit dem Fingernagel den Spargel leicht einritzen können, der austretende Saft sollte schön frisch riechen und die Enden dürfen auf keinen Fall holzig und-oder hohl sein. Man kann auch die Spargelenden leicht zusammendrücken. Wenn Saft austritt, ist das auch ein Zeichen für Frische. Auch ein Frischekriterium - Wenn man Spargelstangen aneinander reibt, sollten sie quietschen. Manchmal haben die Spargelstangen bräunliche Rillen oder Flecken - den Spargelrost, der aber unbedenklich ist! Das ist ein leichter und ganz natürlicher Pilzbefall, der nur dann entsteht, wenn der Spargel nicht unerlaubt und zusätzlich gewässert wurde und ist kein Kriterium für schlechte Ware! Oft sieht man, dass die Spargelköpfe nicht mehr ganz geschlossen sind. Wenn die Optik auf dem Teller zweitrangig ist und nur der Geschmack zählt, dann darf man gerne zugreifen, denn diese Stangen schmecken genauso gut! Oft wird auch Bruchspargel angeboten, denn die Spargelstangen gehen manchmal beim Waschen oder Schälen kaputt. Diese Spargelstücke werden oft günstig angeboten und eigenen sich toll für Salate, Suppen oder auch für gebratenen Spargel. Ich greife öfter mal auf den Bruchspargel zurück. Geschmacklich ist der Bruchspargel genau so gut wie die der Stangenspargel...nur das Schälen ist etwas komplizierter ;-) Wenn man Glück hat wird der Spargel aber auch schon für einen kleinen Aufpreis direkt am Stand geschält :-))

Spargel wird in verschiedenen Handelsklassen angeboten, das sehen wir immer an den unterschiedlichen Kistchen am Stand. "Welcher Spargel soll's denn sein?", ist die Frage. Wir sehen dünne Stangen, dicke Stangen, krumme Stangen. Manche haben violettfarbene und nicht mehr ganz geschlossene Köpfchen und den Bruchspargel. Jetzt kommt es darauf an, welche optischen Ansprüche wir haben. Wenn wir Gäste einladen, sollen es vielleicht die ganz weißen, geraden und gleichmäßig dicken Stangen sein und die Köpfchen sollen geschlossen sein! Für ein zwangloses "Spargel Happening" dürfen es gern die nicht so prachtvollen Exemplare mit kleinen Schönheitsfehlern sein!