Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Zürcher-außerhalb der Schweiz auch Züricher Geschnetzeltes ist eines meiner Lieblingsgerichte aus der Schweiz. Traditionell wird Rösti dazu gereicht. Zürcher Geschnetzeltes ist wirklich ein Genuss. Zartes Kalbfleisch und Champignons mit einer cremigen Soße aus Rahm und einer leichten Weißwein-Note...

Ob man nun rohe oder gekochte Kartoffeln für die Rösti nimmt, darüber scheiden sich sogar in der Schweiz die Geister. Ich bevorzuge die gekochten Kartoffeln. Die Rösti sind außen wunderbar knusprig und innen schön weich.

1. Die am Vortag gekochten Kartoffeln pellen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Nun 6 kleine Rösti formen.
2. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rösti in die Pfanne geben und von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldgelb und knusprig braten.
3. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp entfetten und warm stellen.

1. Das Kalbfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schale geben
2. Die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden
3. Die Schalotten oder kleine Zwiebeln fein würfeln
4. Das Kalbfleisch nun mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und leicht mit einem TL Mehl bestäuben
5. Das Öl in einer größeren Pfanne 3 EL erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze kurz (etwa 2 bis 3 Min.) goldbraun braten. In ein Sieb geben und beiseite stellen, dabei den Fleischsaft auffangen
6. Im Bratensatz jetzt das restliche Öl und 2 TL Butter erhitzen und die Schalotten und Champignons zugeben und ca. 2-3 Minuten braten
7. Mit dem Weißwein ablöschen und die Sahne dazu geben. Die Soße nun etwas einreduzieren, bis sie schön cremig ist
8. Das Fleisch mit dem Fleischsaft in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei kleine Hitze gar ziehen lassen! Nicht mehr kochen lassen!
9. Das Zürcher Geschnetzelte evtl. mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Rösti auf einem Teller anrichten