Stir fried Cashew Nuts with Chicken

Das zählt für mich mit zu den leckersten Gerichten in Thailand und ist auch eines meiner Lieblingsgerichte. Ich weiß nicht wie oft ich es schon gegessen und gekocht habe. Es schmeckt einfach fantastisch. Die gerösteten Cashewnüsse geben ein unvergleichlichliches Aroma. Durch die getrockneten Chilis, die ebenfalls angeröstet werden und die Austernsoße ist es sehr würzig, aber nicht zu scharf. Am besten schmeckt Gai Pad Med Mamuang Himaphan in Thailands Garküchen, wo es in kleinen Straßenrestaurants  frisch vor Deinen Augen zubereitet wird und noch nicht für europäische Gaumen verfälscht wird und einfach nur lasch und fade schmeckt, wie in den meisten Touristenrestaurants. Da habe ich sehr gut aufgepasst und nachgefragt. Dann setzt man sich auf kleine bunte Plastikstühlchen an ebensolche kleine Pastiktischchen und genießt einfach. Dort sitzen auch die Einheimischen und essen oder sie nehmen sich ihr Essen mit nach hause. Unbedingt probieren!

Für die Würzsoße brauchen wir:

• 1 EL *helle Sojasoße
• 1TL *dunkle  Sojasoße - diese beiden Sorten sollte es in gut geführten Supermärkten geben
• 1TL *Austernsoße ( Asienladen )
• ¼ TL weißer Pfeffer gemahlen
• etwas Salz
• etwas *braunen Zucker

Außerdem brauchen wir noch:

• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 1TL Speisestärke
• 1/3 Tasse Öl
• 1 EL gehackte Knoblauchzehen
• ½ Tasse in dünne Streifen geschnittene Zwiebeln
• 1/3 Tasse *getrocknete rote Chilis
• ½ Tasse Cashewkerne ungeröstet und ungesalzen
• 1/3 Tasse rote Spitzpaprika in Streifen geschnitten
• 1/3 Tasse frische rote große Chilischoten in Streifen geschnitten. Vorher die Kerne entfernen!!!
• 1/3 Tasse Frühlingszwiebeln ( nur die grünen Teile ) in etwa 3 cm große Stücke geschnitten

1. Alle Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen
2. Die Cashewkerne mit ganz wenig Öl in einem Wok oder einer tieferen Pfanne golden rösten. Aufpassen, sie werden von einer Sekunde zur anderen schwarz und verbrennen leicht. Wenn die Cashews eine schöne goldene Farbe haben, zum Entfetten auf Küchenpapier legen und beiseite stellen
3. Die getrockneten Chilis in den Wok geben und rösten, bis sie etwas durchsichtig werden. Dabei nehmen sie eine dunkle Farbe an. Auch die Chilis aus dem Wok nehmen, auf Küchenpapier zum Entfetten legen und auch beiseite stellen
4. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mit der Speisestärke einreiben. Etwas Öl in den Wok geben und die Hähnchenbrust portionsweise mit etwas Öl bei starker Hitze goldgelb braten, heraus nehmen und beiseite stellen
5. Den Wok oder die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben. Etwas Öl hineingeben und den gehackten Knoblauch golden anrösten. Bitte nicht zu braun werden lassen, sonst wird er bitter
6. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln dazu geben und unter ständigem Rühren glasig braten
7. Jetzt die Spitzpaprika und die frischen, in Streifen geschnittenen Chilischoten in den Wok geben und unter Rühren kurz mitbraten
8. Jetzt die gebratenen Hähnchenstreifen, die gerösteten Cashews und die gerösteten, getrockneten Chilis wieder dazu geben und rühren
9. Nun die Würzsoße dazu geben und alles kräftig rühren, bis alles von der Soße überzogen ist
10. Zum Schluss das in Stücke geschnittene Grün der Frühlingszwiebeln dazu geben und nochmal kräftig rühren,dabei gegebenfalls noch ca. 3 EL heißes Wasser in den Wok geben

Dazu passt Basmatireis

Wer es weniger scharf haben möchte, lässt einfach die großen roten Chilischoten weg

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